Saladão do Juan

Por Isis Cavalcanti

E quando se descobre que a vida é mais que aquela que se vive na rotina do dia-a-dia? E que pessoas que você nunca viu, podem por alguns dias tornarem-se sua família?

Assim foi durante o tempo que estive em Lençóis- Bahia, visitando pela primeira vez a Chapada Diamantina, hospedada no Hostel Chapada.

Impressionante como foi fácil deixar tudo de lado e me envolver naquele lar de todo mundo que chega, trazendo na mala ou mochila a disposição de conhecer o novo e se entregar.

Onde todo dia é dia de boas vindas e despedidas. Onde sorrisos do mundo todo se compreendem em volta da mesma mesa, compartilhando pequenos prazeres do convívio, num ambiente vernacular e globalizado ao mesmo tempo.

Aconteceram na copa a maior parte dos momentos de troca, de bons dias, de histórias de vida, experiências de viagens ou dicas de passeios. A mesa larga e comprida acomodava todo tipo de conversa. Os copos, sempre a postos e regados, funcionavam como um convite à roda, testemunhando tudo, ao mesmo tempo que facilitavam o desenrolar dos diálogos principalmente dos "pluriidiomáticos", uma mesa de Babel. Momentos assim que antecediam ou prologavam as refeições, essas meio que assumindo um quê de sagradas. Cozinhar é uma arte porque comer é um prazer. Este lema resultava nas reuniões promovidas pelo "Chefitrião" argentino, que com seu sotaque peculiar, num autêntico e gostoso "portunhol", dava aulas de culinária a quem se interessasse, compartilhando seus pequenos segredos. Foi nessa atmosfera que se passou o dia do "Saladão do Juan", cujo o nome oficial de receita premiada eu nem preciso saber, mas que ficará como recordação de um almoço muito especial.

Enquanto duas hóspedes brincavam de fotografar, fazendo a cobertura do passo-a-passo da receita proposta, um colchão de pimentão verdes e tomates suculentos picados em tiras foram arrumados, juntamente com folhas frescas, distribuídos num recipiente espaçoso.



Indiferentes aos flashes, numa panela à parte foram cozinhados ovos com cenoura e batatas cortados em palitos. E enquanto ensinava seus truques para tratar as verduras gosmentas, numa segunda panela, foram refogados cebolas e alhos, adicionando-se berinjela e abobrinha cortadas em pedaços médios, tudo temperado com sal e orégano.

Na sequência, já demostrando alguma ansiedade em apresentar o resultado, foram adicionados ao primeiro recipiente os legumes cozidos, com ovos cortados em rodelas e sobre estes, o conteúdo refogado. Para coroamento, como camada final, foi despejado o atum ralado com queijo branco em pedaços , e como arremate, um molho de mostarda, mel e creme de leite.

Mais que comida saborosa e saudável, alimento no sentido amplo, que trouxe como condimentos ocultos a energia do ambiente e o carinho no capricho do autor. Inesquecível!

Isis, Juan e Ney